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2021 장미 식품화학

  • 장미 저
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  • 휴먼스토리
  • |
  • 2021-01-11출간
  • |
  • 426페이지
  • |
  • 190 X 260 mm
  • |
  • ISBN : 9791165330873
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    목차


    Part 1 수분

    Chapter 1 식품 중의 수분

    Chapter 2 등온 흡습?탈습곡선


    Part 2 탄수화물

    Chapter 1 개요 및 분류

    Chapter 2 단당류

    Chapter 3 소당류

    Chapter 4 다당류


    Part 3 지질

    Chapter 1 개요 및 분류

    Chapter 2 지질의 종류 및 특성

    Chapter 3 유지의 산패


    Part 4 단백질

    Chapter 1 아미노산

    Chapter 2 단백질

    Chapter 3 식품단백질


    Part 5 비타민

    Chapter 1 지용성 비타민

    Chapter 2 수용성 비타민


    Part 6 무기질

    Chapter 1 개요

    Chapter 2 다량 무기질

    Chapter 3 미량 무기질


    Part 7 식품의 색과 갈변

    Chapter 1 식품의 색

    Chapter 2 식품의 갈변반응


    Part 8 식품의 맛

    Chapter 1 식품의 맛

    Chapter 2 맛 성분의 분류


    Part 9 식품의 냄새

    Chapter 1 냄새성분의 특성

    Chapter 2 냄새성분의 분류


    Part 10 효소

    Chapter 1 효소의 특성

    Chapter 2 식품과 관계되는 효소


    Part 11 식품의 물리적 성질

    Chapter 1 물성의 개요

    Chapter 2 식품의 텍스처

    Chapter 3 식품의 교질성


    Part 12 식품의 독성물질

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